用乳酸仪对水果进行保鲜处理。
一、研究背景。
果子不仅营养丰富，还有抗衰老、减肥的功效。到2012年，我国农产品总产量达到2.4亿吨，仅次于粮食和蔬菜，居第三位。丰富的水果资源为整个水果加工业提供了充足的原料。果实收获后，若不对其进行保鲜处理，将导致果实腐败变质，影响果实的营养供给。我国果品平均采后率高达20%~25%。一年有八千万吨果子死亡，损失近八百亿元。这严重影响了我国果品产业的整体发展。
现有的果实保存方法主要包括三个方面：
（1 )通过控制呼吸作用控制衰老过程；
（2 )通过控制腐败菌实现对微生物的控制；
（3 )通过控制环境湿度和细胞间水分结构化来控制衰老过程。当前常用的果蔬保鲜技术有：冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、涂膜保鲜、化学保鲜、熏蒸、热处理、生物保鲜剂处理、辐射处理、电磁处理等。
二、气调保鲜法
气调可以调节周围气体的成分，延长果实的贮藏寿命。果中储粮气体(O2、CO2)能有效抑制酶促和呼吸强度，延缓果实后熟、衰老过程。根据研究，较适宜的气体比例是O22%~3%,CO22%~5%,CO22%~5%，但由于果实和品种的不同，其较适贮藏条件也各有差异，如荔枝贮藏条件以O2为3%,CO2为5%的效果较好。30天后，当温度为3℃，相对湿度90%~95%,O24%5%,CO25%~6%的时候，果柄仍是青绿的，果实饱满，色泽鲜亮，肉脆，外观和内在品质优良。
三、化学药品保存法
对于果品的保鲜，应选择不同的保鲜剂和杀菌剂来杀灭不同的果实。常见的药物有山梨酸、多菌灵及其盐。在香蕉收获前20~30天，清洗一次，并用20%多菌灵溶液清洗一次，可有效防治香蕉炭疽病。
四、薄膜保存法
果实表皮保鲜剂能在果皮上形成选择性渗透保护膜，使果皮能自然调节的微气环境中生长。该方法成本低，具有较高的实用价值。例如，用2%浓度的壳聚糖涂膜剂对芒果有较好的抑制作用，总酸度和酶活性变化较小，腐败率较低。
五、低压储存。
低压保鲜法的原理是采用降压降压，配合低温、高湿、低压空气循环等措施，将水果的呼吸强度降到较低，延长其生理代谢效力，保持水果的新鲜。一般情况下，果实的贮藏压力控制在22~100kPa,13℃以下，相对湿度90%~全部，但不同果实的贮藏气压也有所不同。结果表明，贮藏期为76kPa芒果，果实利用率较高。
2021-07-01
